Ognuna ha la sua ricetta, questa è la mia, per il dolce più buono e conosciuto al mondo.
Ingredienti (per una teglia 20×16 cm, tiramisù di due strati)
3 tuorli
50 g acqua
125 g zucchero
400 g mascarpone
180 g savoiardi (22 savoiardi)
500 ml caffè
20 g cioccolato fondente per decorazione
Preparare il caffè e far raffreddare.
Montare i tuorli un minuto, intanto scaldare sul fuoco l’acqua e lo zucchero finché inizia a bollire. Versare l’acqua zuccherata sui tuorli e continuare a montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Questa operazione permette di pastorizzare le uova, in modo da evitare il rischio di utilizzare uova crude. Aggiungere il mascarpone e montare fino ad ottenere una crema liscia.
Comporre il dolce alternando i savoiardi imbevuti nel caffè alla crema al mascarpone.
Decorare con cioccolato fondente grattugiato e a scaglie.
